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leggerezza ed impalpabilità...

In un ambiente dal design geometrico i fritti sono impalpabili e l'anatra alla pechinese è un inno alla leggerezza. I ravioli sono avvolti da una sottile pellicola che non unge le dita, con un sapore decisamente diverso.

Noi per manzo intendiamo filetto di manzo come per il pollo intendiamo solo la coscia del pollo, entrambi freschi, regola che vale anche per il pesce. Per non parlare della polpa di granchio: uno degli chef lavora tutti i pomeriggi per bollire i crostacei e spolparli uno ad uno.

Ci piace pensare che lo Yin e lo Yang si possano esprimere soprattutto così, come due principi opposti e complementari che, combinandosi, danno vita a qualcosa di perfetto. I nostri piatti magari non sono perfetti, ma è quello a cui aspiriamo quando li prepariamo.